Née de l’idée de se démarquer dans le domaine brassicole, la Série Impériale se veut le reflet de la passion que nous avons pour la Bière. Ne faisant jamais les choses à moitié, nous avons concocté un divin nectar qui régnera.
Cette bière a été conçue pour vieillir au moins 10 ans.
Conservez-la debout au Cellier, entre 12°C et 14°C.
Servez la chambrée, comme un grand digestif,
dans un ballon à cognac.
Bière Extra-Forte de Garde
Cette bière a été élaborée avec soin et finesse, à partir d'un judicieux mélange de 10 malts différents. Cette complexité de malts lui confère un profond éventail de saveurs: Caramel, Toffee, Biscuit, Rôti, Grillé et des notes légèrement fruitées. Un peu de Malt Briess fumé au bois de Merisier et du Malt Fumé de Tourbe viennent compléter les grains. Malgré son taux d'alcool élevé, celui-ci se fait assez discret et aura tendance à se faire oublier avec le temps. Sa texture est bien ronde, voire même pesante, et elle s'étale dans une douceur sucrée.
Pour aider notre bière à se conserver au fil des années, nous avons utilisé un houblonnage exclusivement amérisant
en utilisant le Nugget, houblon aux arômes herbacés et épicées. Avec un taux élevé d'acides Alphas (13.5%), c'est un houblon qui s'utilise très bien en amertume, et se plait à merveille dans les styles impériaux. Il possède également un taux relativement élevé d'huile Myrcène qui rajoute quelques notes boisées à sa complexité. Si elle possède une amertume bien prononcée dans sa jeunesse, celle-ci s'estompera progressivement tout en préservant la bière durant sa garde. Une baisse notable de l'Amertume devrait s'effectuer aux alentours de 9 mois, mais elle devrait rester présente environ 2 ans.
Notre Scotch Ale Impériale est doublement fermenté avec des souches différentes. Une levure anglaise permet aux ingrédients de s'exprimer fidèlement tout en laissant un sucre résiduel ajouter à la rondeur, tandis qu'une véritable levure de Scotch complète le travail pour la rendre jusqu'au robuste taux d'alcool frisant le 12%. Fermentée à température relativement basse, la production d'esters et de phénols a été minimisée pour laisser paraître les saveurs et le caractère résolument malté du style.
L'entièreté du brassin a été affinée pendant 2 mois en fûts de Brandy, fraîchement vidés, et de Bourbon Jim Beam, certains ayant également déjà contenus la Légendaire Maltus du brasseur. Cet assemblage lui procure des riches saveurs boisées aux notes chaleureuses d'alcool et de vanille.
La Bouteille a été choisie non seulement pour son look distingué, mais également pour sa robustesse. C'est une bouteille beaucoup plus lourde, habituellement destinée à la production de champagnes. Au lieu de choisir d'y apposer une étiquette qui pourrait se décoller ou s'effacer avec les années, nous avons choisi de la faire sérigraphier afin qu'elle puisse perdurer.
Nous nous sommes posé des milliers de questions... Et tous les choix que nous avons faits ont été en fonction d'offrir le plus unique des breuvages. Nous avons distillé toute la Passion que nous avons pour la bière dans ce divin nectar qui, nous sommes convaincus, vous charmera. Brassée sans demies-mesures, notre Scotch Ale Impériale, la première bière de garde de son style au Québec, pourra se bonifier au moins 10 ans dans de bonnes conditions.
Le premier défi fut d’établir une recette qui lui permettrait de se bonifier avec les années, tout en restant délectable même à son lancement. Nous avons donc dégusté et analysé, dans le détail, une sélection assidûment choisie de différents vins d’orge ayant passé quelques temps dans notre cellier. C’est à travers cette démarche que le profil de notre future bière commença à se dessiner et que l’ébauche d’une recette prit forme.