La Série Impériale a pour
signature son potentiel
de vieillissement.
Le premier défi fut d’établir une recette qui lui permettrait de se bonifier avec les années, tout en restant délectable même à son lancement. Nous avons donc dégusté et analysé, dans le détail, une sélection assidûment choisie de différents vins d’orge ayant passé quelques temps dans notre cellier. C’est à travers cette démarche que le profil de notre future bière commença à se dessiner et que l’ébauche d’une recette prit forme.
Une fois les malts, houblons et levures choisis, la prochaine étape fut de parler du vieillissement en barrique. L’utilisation du rhum était déjà déterminée, mais lors de notre dégustation, une bière ayant maturée en barrique de whisky s’est démarquée plus que les autres. Nous avons donc décidé de faire de même, et l’utilisation du brandy ayant été un succès avec notre Scotch Ale Impériale (Roi de cœur), il fut donc décrété que ces trois barriques d’alcool allaient être utilisées. Pour chacune, un tiers du brassin allait y séjourner, pour être ensuite réuni avant l’embouteillage.
Et qu’est-ce que ça donne ? Au visuel, une robe ambrée aux reflets orangés garnie d’un mince filet de mousse blanc d’oeuf, qui persiste tout au long. Un nez de whisky et de sucre d’orge titille les sens avant l’entrée en bouche, qui laisse sa texture moelleuse se démarquer. Puis le caramel, le brandy et le sucre d’orge prennent place. Par la suite, une touche fruitée rappelant la pêche s’en mêle, nous transportant allègrement vers une finale tout en seigle et dotée d’une délectable amertume florale. Le tout est équilibré et laisse la chance à chaque saveur de se distinguer, renouvelant constamment le plaisir.
Le premier défi fut d’établir une recette qui lui permettrait de se bonifier avec les années, tout en restant délectable même à son lancement. Nous avons donc dégusté et analysé, dans le détail, une sélection assidûment choisie de différents vins d’orge ayant passé quelques temps dans notre cellier. C’est à travers cette démarche que le profil de notre future bière commença à se dessiner et que l’ébauche d’une recette prit forme.